Recettes pour les randonneurs
(envoyez-nous les vôtres clubdesamis@traverseedecharlevoix.qc.ca)
La Traversée de Charlevoix
2 Oeufs
1/2 tasse d'huile d'olive
1 tasse de lentille en boîte écrasée
1 tasse de cassonade
1/2 tasse de farine de blé
1/2 tasse de flocons de son
2 tasses de flocons d'avoine
Amandes, graines de lin, graines de sésame moulues au gôut.
Mélanger les oeufs avec huile et ajouter les lentilles écrasées. Incorporer tous les autres ingrédients et bien mélanger.
Tasser dans un moule de pyrex huilé. Cuire 15 minutes à 350 degré F.
Laisser refroidir et couper en barre .
Refrigérer jusqu'à utilisation.
8 onces de carottes cuites
8 onces d'oignon déshydraté
1 poivron haché
2 tasses de couscous
0.5 c à thé de sel
2 c à table de sucre brun
2 c à table de poudre de curry
2.25 tasses d'eau
Poids total: 1 livre pour 2 portions
À LA MAISON:
Déshydrater les carottes, l'oignon et le piment et le poivron
Mélanger ensemble ces ingrédients et emballer dans un petit sac
Dans un autre sac, emballer le couscous, le sucre et le curry.
EN EXPÉDITION:
Ajouter les légumes à l'eau et amener à ébullition.
Lorsque ce mélange est régydraté, ajouter le mélange du couscous et ramer à ébullition.
Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes, jusqu'à ce que le couscous soit attendri.
Ajouter de l'eau supplémentaire au besoin.
Var: on peut aussi utiliser des légumes déshydratés disponibles dans le commerce.
Jacques Breton, tiré de
Tim Christine Conners LIpsmackin'Backpaki'n,
The Globe Pequot Press, p. 109
www.GlobePequot.com
VALEUR NUTRITIVE par portion
Calories: 840
Proteines: 28 gr
Hydrates de carbonne: 174 gr.
Sodium: 1250 mg.
Fibres: 29 gr
Gras: 5 gr
Cholesterol: 0 mg
Source Tim Christine Conners LIpsmackin'Backpaki'n
2 tasses beurre d'arachides
2 tasses de lait en poudre 1%
1/2 tasse de miel
1 tasse gruau
Noix au choix
Germe de blé
Valinne (un petit peu pour le goût)
1 tasse de flocons de pomme de terre déshydratées
1/4 t. de Parmesan kraft
1/4 t. de sel d'aïl
2 onces de Health valley Zesty Black Bean Soup Mix (peut être remplacé par un mélange à soupe au choix)
VALEUR NUTRITIVE
Calories 590
protein 28 gr
Carbohydrates 98 gr
Sodium 1635 gr
Fibres 11 g
Gras 9 gr
Cholestérol 30 mg
Combiner les ingrédients séparément du mélange à soupe
EN EXPÉDITION
Porter à ébullition 2.5 t. d'eau, en mettre 1 t. dans la soupe, laisser reposer 5 min.
Ajouter le mélange pomme de terre parmesan et aïl dans l'eau restante.
Mélanger ensuite les deux éléments.
VALEUR NUTRITIVE
Calories 590
protein 28 gr
Carbohydrates 98 gr
Sodium 1635 gr
Fibres 11 g
Gras 9 gr
Cholestérol 30 mg
Source Tim Christine Conners LIpsmackin'Backpaki'n
1 litre Beurre d'arachide croquant
500 ml de miel
2.5 litres de gruau d'avoine cru
250 ml de noix de grenobles hachées
Vanille
Bien mélanger le beurre d'arachides et le miel.
Y ajouter tous les autres ingrédients et façonner en boule.
Refrigérer.
Calories: 10 664
Protéines: 365 g
Lipides 593 g.
Glucides 1084 g.
Source Johanne L
500 ml de flocons de son (Bran Flakes)
250 ml de gruau d'avoine cru
250 ml de sirop de maïs
180 ml de lait en poudre
125 ml de beurre d'arachides
125 ml de noix
125 ml de raisins secs
125 ml de noix de coco non sucrée
Bien mélanger tous les ingrédients et façonner en boules en pressant.
Refrigérer
Calories: 3617
Protéines: 90 g
Lipides 149 g.
Glucides 513 g.
Source Johanne L
1 tasse de graines de Tournesol
non salées
1/4 tasse de germe de blé
1/4 tasse de noix de coco non-sucrée
1 tasse de raisins secs
3/4 tasses de dattes
1 c. à soupe de miel
1 c. à thé de citron frais
Avec le robot culinaire, réduire en très petits morceaux les trois quatrepremiers ingrédients.
- Ajouter les dattes et bien mélanger
- Ajouter en dernier le miel et ensuite le jus de citron.
- Former des boules de 1 po. de diam. avec les mains.
- Les dattes peuvent être ramollies au micro-ondes avant d'entrer au mélangeur.
- Des mains passées à l'eau froide aideront à ce que les boules ne collent pas dans les mains.
Ne pas rouler trop serré.
Source Johanne L
24 figues sèches émincées.
80 ml de miel
60 ml de jus d'orange
5 ml de jus de citron
2 1/2 tasses de farine
2.5 ml de petite vache
1 ml de poudre à pâte
15 ml d'huile de canola
60 ml de sirop de maïs
2 blancs d'oeuf
1 tasse de son d'avoine
Mélanger ensemble les figues, le miel, le jus d'orange et le jus de citron dans le bol du robot culinaire. Réserver.
Mélanger tous les autres ingrédients sauf le son d'avoine et mélanger au malaxeur électrique à vitesse moyenne pendant 3-4 minutes.
Ajouter le mélange de figues émincées et mélanger de nouveau.
Rouler alors des boules d'environ 2,5 cm de diamètre dans vos mains et rouler celles-ci dans le son d'avoine.
Placer les boules sur une plaque prégraissée et cuire au four préchauffé à 350°F. pendant 10 minutes.
Pour obtenir une texture plus croquante laisser cuire deux minutes supplémentaires. Refroidir et garder au froid jusqu'à utilisation.
Source Thérèse B
1 1/2 tasse de farine
1/4 c. à thé de soda à pâte
1 1/2 tasse de gruau
1 1/2 tasse de cassonade
1 tasse de beurre
GARNITURE
1 livre de dattes (hachées)
1/2 tasse d'eau chaude
1/4 tasse de sucre
1 pincée de sel
1/4 tasse de jus d'orange
zeste de 1/2 orange
2 c. à thé de jus de citron
1 c. à thé de vanille
Commencer par la garniture. mélanger dattes, eau chaude, sucre, sel, jus d'orange, zeste d'orange et jus de citron.
Faire cuire sur feu modérément chaud jusqu'à ce que les dattes aient absorbé l'eau et soient ramollies. Aromatiser et laisser refroidir.
Mélanger la farine et le soda à pâte. Incorporer au gruau et à la cassonade; bien mélanger. Incorporer le beurre avec une fourchette jusqu'à ce que le tout s'émiette.
Tasser la moitiée de cette composition au fond d'un moule carré de 9 po graissé. Recouvrir de la garniture refroidie. Tasser la moitiée de la composition friable sur le dessus.
Cuire à four modéré à 350° F. durant 30 minutes.
Quantité: 22 carrés de 2 po x 2 po.
Source Mariette
2 t. de pommes non pelées, coupées en petits dés
1/2 t. de raisins secs
1/2 t. de dattes hachées
2 oeufs battus
3/4 t. de cassonade légèrement tassée
1/2 t. d'huile végétale
1 c. à thé d'extrait de vanille
1 t. de farine de blé entier
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de canelle moulue
Dans un bol de grandeur moyenne, mélanger les pommes, les raisins et les dattes. Dans un grand bol, mélanger les oeufs, la cassonade, l'huile et la vanille.
Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et la canelle. Ajouter au mélange d'oeufs.
Incorporer ensuite ce mélange aux fruits. Graisser un plat allant au four de 9 x 13 po (23 x 23 cm) de côté ou utiliser un moule à revêtement antiadhésif et y étendre la préparation.
Cuire au four à 350°F (180°C) pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.
Source Joanne Hoyle, Toronto, via Johanne L
1 livre de patates cuites et coupées en petits morceaux
1 livre de carottes fraiches
1 livre de tomates italiennes coupées en dés
4.5 onces de Armour Slices Dried Beef
3 c. à table d'oignons déshydratés
.5 tasse de fpatates instant en flocons
5 tasses d'eau
À LA MAISON
Déshydrater les patates, carottes et tomates
Déshydrater le boeuf et le couper ensuite en petits morceaux
Mélanger tous les ingrédients ensemble avec l'oignon et sceller dans un sac de plastique
Transporter séparément les flocons de patates.
EN EXPÉDITION
Ajouter le contenu du sac principal à l'eau et bouillir environ dix min. ou jusqu'à ce que les légumes soient réhydratés.
Ajouter ensuite les flocons de patate et brasser.
!! Serait mieux de réhydrater à l'eau froide et amener à ébullition ensuite.
VALEUR NUTRITIVE
Calories 570
protein 28 gr
Carbohydrates 104 gr
Sodium 3,170 gr
Fibres 10 g
Gras 5 gr
Cholestérol 50 mg
Source Tim Christine Conners LIpsmackin'Backpaki'n
1/2 t. de couscous
1/4 t. de cashew en moitiées
1/4 c. à thé de poudre de cari
2 c à thé de Mayacamas au Poulet
(vegetarian gravy Mix)
2 c à thé d'huile d'olive
Combiner tous les ingrédients dans un sac ZipLock.
EN EXPÉDITION
porter 1.5 t. d'eau à ébullition et mélanger aux ingrédients. Laisser absorber, mélanger avant de manger.
VALEUR NUTRITIVE
Calories 787
protein 18 gr
Carbohydrates 82 gr
Sodium 420 gr
Fibres 5 g
Gras 45 gr
Cholestérol 0 mg
Source Tim Christine Conners LIpsmackin'Backpaki'n
2 tasses de mélasse
1 tasse de cassonade
1/2 tasse de lait
4 c. à table de graisse (Crisco) non fondue
2 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
4 tasses de farine (environ)
1/8 c. à thé de clou de girofle et de gingembre
Mélanger la cassonade, la mélasse, la graisse.
D'autre part mélager les ingrédients secs.
Incorporer à la première préparation en alternant avec le lait et la farine.
Cuire au four à 400°F environ 10 minutes.
Source Johanne Lebeau
125 ml de beurre ramoli (11/2 t)
125 ml de cassonade
1 oeuf
5 ml de vanille (1 c à thé)
185 ml de graines de tournesol nature
(3/4 t)
185 ml de graines de sésame
185 ml de farine de blé complet
375 ml de flocons d'avoine (1 1/2 t)
60 ml de germe de blé nature (1/4 t)
2 ml de bicarbonate de soude (1/2 c à thé)
15 ml de zeste de citron, de lime ou d'orange (1 c à soupe)
Défaire le beuurre en crème, ajouter la cassonade, l'oeuf, la vanille.
Moudre les graines de tournesol et de sésame au robot durant 15 secondes.
Mélanger les ingrédients secs ainsi que le zeste et les graines grissièrement moulues. incorporer le mélange sec au mélange crémeux.
Façonner en galettes de 2 cm (3/3 po) d'épaisseur sur 7 cm ( 2 po 3/4) de diamètre.
Refrigérer 2 heures ou congeler 15 minutes.
Déposer sur une plaque de biscuit non graissée.
cuire au four à 190° C (375°F) pendant 12 minutes ou jusqu'à une couleur bien dorée.
Laisser refroidir sur une grille pendant 8 hres.
Se conserve longtemps au frais.
Valeur nutritive:
Calories 280 kcal
Protéines 6,6 g
Lipides 18 g
Glucides 23 g
Cholestérol 39 g
Fibres 3,8 mg
Fer 3 mg
Calcium 117 mg
Poids total 80 g
Source Odile Dumais La gastronomie en plein air
pâte de tomates 6 onces ou tube pâte tomates ou tomates séchées
1 tasse de couscous
3 c à table de fromage parmesan
1 c à thé d'épices italiennes
1 c à table d'huile d'olive ou autre
sel au goût
1.5 tasse d'eau
Poids total: 9 onces
À LA MAISON:
Déshydrater la pâte de tomates
Empaqueter en petits morceaux avec le couscous
Embaler les épices, le parmesan dans un sac de plastique (sac à biberon)
Mettre l'huile dans une petite bouteille
EN EXPÉDITION
mettre tous les ingrédients dans une casserole avec l'eau.
Laiser absorber durant 20 minutes
Amener à ébulition en remuant fréquemment
cuire environ 3 min. ou plus selon l'altitude
Lorsque cuit, le couscous devrait avoir la consistance d'une pâte humide
tiré de
Tim Christine Conners LIpsmackin'Backpaki'n,
The Globe Pequot Press, p. 100
www.GlobePequot.com
VALEUR NUTRITIVE
Calories: 1020
Proteines: 43 gr
Hydrates de carbonne: 168 gr.
Sodium: 490 mg.
Fibres: 11 gr
Gras: 24 gr
Cholesterol: 23 mg
Source Tim Christine Conners LIpsmackin'Backpaki'n
2 c à table de jus de citron frais
1/4 de c à table d'huile d'olive
1 c à thé de sel
1/4 de c à thé de poivre noir
1 livre de viande en tranches
Mélanger les 4 premiers ingrédients,
ajouter la viande, couvrir et refrigérer 4 heures avant de déshydrater
Source Alan S. Kesselheim — Trail food p. 56
15 onces Légumineuses
1 livreJerky (ground beef)
8 tomates italiennes
poivre de cayenne
1 poivrons
1.48 oz Chili seasonning
1 quart de tasse d'eau
À LA MAISON
Déshydrater, sceller dans un sac de plastique, refrigérer jusqu'au départ
EN EXPÉDITION
rehydrater 1 heure au moins avant le repas.
Source Tim Christine Conners LIpsmackin'Backpaki'n
1er sachet
2 tasses de légumineuses cuites avec tomates, oignons et épices (herbes de provence) déshydratées
2e sachet
1/2 tasse de patates en flocons déshydratées
tomates séchées
parmesan râpé au goût
Réhydrater les légumineuses à l'eau bouillante
Faire de même avec les patates.
servir comme des parties séparées
Source J B
1/2 t. de lentilles cuites et déshydratées
1.5 c à table d'aïl en granules
2 c à table de tomates séchées
1 c à thé d'épices italiennes
3/4 c à thé de sel
Mélanger les ingrédients dans un Ziplock.
EN EXPÉDITION
Chauffer 2 c à table d'huile végétale dans un poêlon, y ajouter la mixture de lentilles.
Mélanger la mixture avec l'huile.
Ajouter 1 et 1/4 de t. d'eau et amener à ébullition pour 1 minute.
Couvrir et réduire la chaleur.
Laisser mijoter faiblement 30 min. et servir.
VALEUR NUTRITIVE
Calories 618
protein 55 gr
Carbohydrates 71 gr
Sodium 611 gr
Fibres 19 g
Gras 28 gr
Cholestérol 0 mg
Source Tim Christine Conners LIpsmackin'Backpaki'n
500 ml de farine de blé entier (2 t.)
250 ml de sucre (1 t.)
375ml d'abricots séchés (1 1/2t.)
125 ml. de noix hachées (1/2 t.)
15 ml de poudre à pâte (1 c. à table)
5 ml de sel (1 c. à thé)
2 oeufs bien battus
250 ml de lait (1 t.)
50 ml d'huile végétale
Chauffer le four à 350°F.
Mélanger la farine, le sucre, les abricots, les noix, la poudre à pâte et le sel.
Dans un bol, mélanger les oeufs, le lait et l'huile.
Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit tout juste homogène.
Verser dans un moule à pain de 23 cm x 13 cm
(9 x 5 po.) graissé. Laisser reposer 10 minutes.
Cuire au four à 180 °C (350°F), de 50 à 60 minutes.
Laisser refroidir pendant 10 minutes avat de démouler sur un treillis.
Donne un pain
Source Johanne L
A
1 1/2 de farine de blé entier
1/4 tasse de sucre
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
1/4 de c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 tasse de noix hachées
B
2 oeufs battus
3 à 4 bananes mûres
1/3 t. d'huile végétale
1/3 t. sirop de maïs
Mélanger les ingrédients A à ensemble dans un grand bol.
Mélanger les ingrédients B dans un autre bol.
Verser B sur A et rendre homogène.
Cuire dans un moule à pain bien graissé durant 1 heure à 350°F
Source Johanne L
Ingrédients 1:
2 tasses de farine
1 pincée de sel
1/1 c. à soupe de poudre à pâte
1/2 c. à café de soda
1 tasse de sucre
Ingrédients 2:
1 oeuf battu
1/8 tasse de beure fondu
1/8 tasse d'eau chaude
1/2 tasse de jus d'orange
Ingrédients 3:
1 tasse de canneberges fraîches
1/2 tasse de noix hachées
Mélanger les ingrédients 1
Incorporer le mélange des ingrédients 2
Ajouter les ingrédients 3
Cuire à 350° durant 60 minutes
Source Nicole B
250 ml de beurre (1 tasse)
375 ml de sucre (1 1/2 tasse)
3 oufs battus
500 ml de dattes (2 tasses)
625 ml de farine de blé entier (2 1/2 tasses)
5 ml de cannelle (1 c. à thé)
2 ml d'épices mélangées (1/2 c. à thé)
625 ml de noix de Grenoble mélangées (2 1/2 tasses)
Défaire le beurre en crème.
Ajouter le sucre et bien mélanger.
Ajouter les oufs et battre.
Ajouter les dattes et mélanger.
Mélanger les ingrédients secs et ajouter au premier mélange. Bien brasser.
Cuire dans un moule carré, à 350o F pendant 30 minutes.
Rendement : 30 biscuits moyens
Source Louise H
1/2 tasse d'eau bouillante
1 t. de raisins secs
1 oeuf battu
1 t. cassonade légèrement tassée
1 t. de lait
1 t. de farine de blé entier
1 t de flocons d'avoine
1 t de céréales de son à haute teneur en fibres (All Bran)
1/4 tasse de germe de blé
1 et 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/21 c. à thé de sel
Verser l'eau bouillante sur les raisins secs. Laisser refroidir.
Incorporer l'oeuf, la cassonade et le babeurre.
Dans un bol de grandeur moyenne, mélanger la farine, les flocons d'avoine, les céréales de son, le germe de blé, le bicarbonate de soude et le sel.
Y incorporer le mélange d'oeuf. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Verser dans un moule à pain de 9 x 5 po (23 x 13 cm) à revêtement antiadhésif ou légèrement graissé.
Cuire au four à 350°F (180°C) pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.
Laisser refroidir, démouler.
Source De Alma R. Price, Toronto
1 tasse de patates instantanées en flocons
2 c à table d'aïl en poudre
1/4 de t. de lait en poudre sans gras (ou soya)
1 paquet 1 once de mélange de sauce à saveur de poulet
1/4 de t. de Parmesan Kraft
1/4 t. d'huile d'olive
Mélanger tous les ingrédients et les conserver séparément de l'huile.
EN EXPÉDITION
Faire bouillir 2 t. d'eau.
Y mélanger tous les ingrédients et retirer du feu.
Laisser refroidir assez pour servir.
VALEUR NUTRITIVE
Calories 1067
protein 33 g
Carbohydrates 99 g
Sodium 1522 g
Fibres 3 g
Gras 45 g
Cholestérol 26 mg
Source Tim Christine Conners LIpsmackin'Backpaki'n
10 onces de couscous
1 tasse de tomates séchées
1/2 t. de chamoignons
1/2 t. de noix de pins
1 c à table d,origan
1 c à thé de persil
1 c à thé de basilic
1 c à thé de turmeric
1 c à thé de sel d'aïl
1 tasse d'eau par portion sur place
Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
Diviser le conenu en trois sachets scellés.
EN EXPÉDITION
Verser 1 t. d'eau bouillante sur le contenu de 1 sachet, laisser reposer 10 minutes et servir.
VALEUR NUTRITIVE
Calories 511
protein 20 gr
Carbohydrates 90 gr
Sodium 103 gr
Fibres 7 g
Gras 17 gr
Cholestérol 0 mg
Source Tim Christine Conners LIpsmackin'Backpaki'n
16 onces de légumineuses (black beans ou autres)
12 onces de Quinoa en grain
26 onces de sauce à spaghetti
1 tasse de noix de pécans ou autres
4 gousses d'aïl ou 1/2 c. thé d'aïl en poudre
Cuire les légumineuse et le quinoa
Déshydrater la sauce à spag sur papier parchemin dans déshydratateur
Source Tim Christine Conners LIpsmackin'Backpaki'n
Pâtes rapides, parmesan, aïl, épices, sauce tomates en tubes, champignons séchés, noix, pignons, lait de soya, huile d'olive
Pâtes rapides, tomates séchées, viande en sachet genre prosciuto, épices
Couscous aux légumes
Riz aux légumes
Ramen aux légumes (enlever les sachets)
Quinoa instant
Source Jacques B
Sauce Salca chunky et épaisse
2 tasses de légumineuses séchées
2 tasses de riz instant
Fromage Parmesan
1 tasse d'eau
À LA MAISON
Déshydrater la Salsa jusqu'à la déchirer , à la consistance du cuir
Mélanger le riz et les légumineuses et le Parmesan
Sceller dans un sac de plastique
EN EXPÉDITION
Ajouter la Salsa à l'eau, bouillir pour mélanger Salsa de façon homogène, ajouter les autres ingrédients.
Servir tel quel ou sur des tortillas.
VALEUR NUTRITIVE (sans le fromage)
Calories 900
protein 32 gr
Carbohydrates 165 gr
Sodium 2,490 gr
Fibres 28 g
Gras 18gr
Cholestérol 0 mg
Source Tim Christine Conners LIpsmackin'Backpaki'n
1 tasse de farine amincie
1 demie c. à th de sel
1 demie t. de beurre fondu ou margarine
1 c. à thé d'essence de vanille
2 oeufs
1 tasse de All-Bran Kellog
1 tasse de raisins secs sans pépin
Tamiser ensemble farine et sel.
Mettre le beurre et le sucre dans un bol à mélanger.
Ajouter vanille et oeufs, bien battre.
Incorporer All-Bran et raisins secs.
Ajouter le mélange de farine, brassant pour bien mélanger seulement.
Étendre dans un moule bien graissé de 9 po par 9 po.
Cuire à four modéré 350° F. environ 30 minutes ou jusqu'à ce que ce soit cuit.
Laisser refroidir sur une grille.
Source Jocelyne B.